专家对话：2024 年饮食趋势

自我介绍

我出生在迈阿密，父母是古巴人，家里并没有烹饪方面的背景。我在从事烹饪工作的过程中，曾去过加利福尼亚，在那里，我认识到可持续发展、新鲜农产品以及携手农民的重要性。我爱上了从农场到餐桌以及生火烹饪这些传统厨艺。10 年前，我移居澳大利亚，现在负责 Trippas White 集团旗下悉尼歌剧院的餐饮和活动。这是我到悉尼后去的第一个地方之一，如果您那时告诉我，将来我会在这里工作，我是不会相信的！

澳大利亚的美食业有什么独特之处？

澳大利亚的美食业真的别有一番风味。它拥有 60,000 多年的悠久文化。这是文化、风味和食材的完美融合，在其他地方难得一见。这是一个传统与创新相碰撞的地方，一个吸纳了亚洲美食的大熔炉，新生事物与传统技艺磨合交融。每一份美食都沉淀着当地农民的付出和他们对质量的承诺。

菜单是如何改进来迎合不同饮食需求的

随着饮食需求日渐丰富，我们的菜单变得更具包容性。我们注意到这些需求，并努力确保我们的菜肴在不影响口味或质量的情况下满足每个人的需求。

如何让餐饮为商务会奖活动锦上添花？

食物具有一种不可思议的力量，它能为活动定下基调。只要你用心待之，它就会给你回馈。它可以把一个普普通通的活动变成令人难以忘怀的回忆。你只需要提前计划，从容应对，并确保特色配料准备妥当。老实说，我认为食物可以决定一个晚上的成败 —— 如果您成功了，人们在活动中会其乐融融，之后还会津津乐道。

2024 年商务会奖活动会面临哪些新的餐饮趋势？

在 Trippas White 餐饮集团和雅拉芒迪厅（Yallamundi Rooms），我们正在探索将各种元素融合在一起的创新方法，包括音乐、艺术、食物和人工智能 (AI)、增强现实 (AR) 以及虚拟现实 (VR) 等前沿技术，希望打造出可量身定制的五感刺激体验。这些手段可以提升活动体验，给会奖团队留下深远的记忆。

如何在会奖活动餐饮服务中贯彻可持续发展理念？

可持续发展是我们产品和服务的支柱，也是我个人一直在努力的方向。首先要帮扶那些真正关心未来的当地农民。另外，我们侧重采购当季农产品，最大限度地减少我们的环境足迹，同时传播颂扬那些培育这片土地的人们的故事。

会奖宾客在 2024 年可以品到哪些慕名已久的美酒？

我们热衷于推介澳大利亚可持续葡萄种植（Sustainable Wine Growing Australia）认证的生产商，如肖史密斯酒庄（Shaw + Smith）、天瑞酒庄（Tyrrells）、保乐力加酿酒公司（Pernod Ricard Winemakers）、首彩酒庄（Handpicked Wines），以及积极践行可持续种植理念的生产商，如派克酒庄（Pikes）、赫斯基思酒庄（Hesketh Wines）和凯利卡努酒庄（Kilikanoon）。此外，优质的非酒精饮料品种增加，为客人提供了多样化的选择。

当活动策划者需要沟通活动的餐饮需求时，您会给他们什么建议？

沟通很关键。与厨师密切合作，了解他们的能力，并协助提供符合活动目标的产品和服务。确保饮料的多样性，涵盖不同的口味和偏好。尝试囊括所有基础饮料。一款桃红起泡葡萄酒，两款白葡萄酒和两款红葡萄酒，考虑挑选风格相反的，例如雷司令（Riesling）与霞多丽（Chardonnay），黑皮诺（Pinot Noir）与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。鸡尾酒和小点心方面，则侧重起泡酒、汽水和当地啤酒。

介绍一下一些商务会奖活动的专用场地。

我们有 16 个标志性的高级活动场地，我这里只简单说说。悉尼歌剧院的雅拉芒迪厅（Yallamundi Rooms）有各种活动场地，都可以欣赏到海港美景。在悉尼塔龙加动物园（Taronga Zoo）的活动场地，拥有可欣赏悉尼壮丽景色的绝佳视角。悉尼皇家植物园（Royal Botanic Garden Sydney）的植物厅（Botanic House）靠近市中心。悉尼塔（Sydney Tower）上的 83 号酒吧（Bar 83）位于 83 层，采用旋转设计，可将脚下城市的震撼景色一览无余，适合举办活动和用餐。

发布日期：2024 年 4 月 5 日